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最新消息| 兵器順手的重要性,西餐廚師如何挑選一把趁手的廚師刀? | 2023-12-25 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=sQ6vyVq3VaoPEa6FqG6K1l10xELjeeaL3HqrAgqeDtgV17jE9TRjpXLrMoxQQ66daUoJDCYl6YS4sU1kYl6b7quw7U1TzNcLAO8r0IVJLRy" 在西餐所需的所有廚房設備中，刀一定是不可或缺的一件工具。廚師刀尤其如此，它們有著各種各樣的作用，從切菜到切魚到分解各種肉類......n關于廚師刀，那我們就要提到兩位知名刀匠。nMareko Maumasi，一位專門生產定制鍛造，價值數千美元的大馬士革刀具，找他做刀的人如今已經排隊排到了三年后;nMareko MaumasinGeoff Feder是一位鐵匠和刀具制造商，為Charlie Palmer和Bryan Voltaggio等名人廚師制作刀片;nGeoff Feder（右1）n首先，廚師刀作為一件工具，手感和舒適度是衡量一把廚師刀好壞的重要標準之一。n在商店里，似乎只能買到20cm長度的廚師刀，其實這是非常不合理的，我們首先應該從刀的長度上選擇適合自己工作范圍的刀具。n西餐廚師必備的基本刀款包含主廚刀、削皮刀、切片刀、去骨刀等等。n刀的尺寸n廚師的刀具有各種尺寸，從15cm一直到30cm不等。nGeoff Feder認為廚師刀的標準長度為20cm，通常這個長度的刀適用范圍比較大，手感也比較好，被稱作“新手裝”，是大多數廚師剛開始接觸烹飪時的得力工具。n但是隨著廚藝的日漸增長，大家都會找到自己用起來更舒適的長度，同時工作范圍也限定了很多刀具長度的使用，比如我們在分解雞肉或者剔骨時，短長度的廚師刀用起來會更得心應手。n歐洲刀與日本刀n歐洲刀和日本刀是廚師刀的兩大派系。n1872年明治天皇取消禁肉令后，歐洲刀開始流入日本廚房。日本人覺得歐洲刀太厚，不夠鋒利，于是將刀改薄，于是便出現了日本刀。n日本刀在切割食物時和歐洲刀相比更加具有針對性，因為日本人喜食海鮮，所以薄刀既能更加鋒利，也適合切割魚類等海鮮食材。因為刀鋒銳度更小，日本刀更適合上下式切割。n歐洲刀相比日本刀更厚，更兼具堅固的力學支撐。因為西餐中牛肉、蘑菇、洋蔥等切碎時需要手工切碎才能獲取更好的口感與風味。所以歐洲刀更適合按住刀頭與刀柄左右搖擺式切割。n材料n高碳鋼：n鋼材基本上可粗分為高碳鋼與不銹鋼兩大類。高碳鋼含碳量高，非常銳利，且不易變鈍。但是容易生銹，且因為太硬脆，不經意的碰撞容易導致缺損，需細心使用與保養。一般來說，碳含量0.6%~2%稱為高碳鋼。n不銹鋼：n鉻含量超過14%，即為不銹鋼。其優點是具備不銹性能，強度也高，較不易碰撞缺損。缺點則是含碳量少，硬度較低，研磨程度有限，比不上高碳鋼鋒利。n粉 關鍵字標籤：日本廚刀購買 |
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