最新消息
最新消息| 如何像行家一樣在西餐廳點牛排? | 2024-09-09 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=V2jnS4RoibEMgPAzxUejWIeK-tbwX3uv3yD3l74aYAYF_eY_xYyMYWXwWh9DGTe9zIc9sRFEIV_Lxm0VML5A14srshWiRlWhp67YXBpcC57" ▲木制砧板上的帶肉叉的烤牛肉片。圖源｜圖蟲創意nn作為西餐中最經典的菜式，一塊外焦里嫩的牛排，一口咬下去，既有表皮的酥脆，又能抿到滿口的肉汁，足以滿足肉食愛好者從味蕾到飽腹的所有需求。nn但是要說到如何點牛排，相信很多人都為這個問題煩惱過：菜單的西冷、肋眼、菲力都是什麼？牛排應該三分熟、七分熟還是全熟？谷飼牛和草飼牛哪種口感更好？……今天，三匠廚房（ID：sanjiangfood）就來說說，牛排到底該怎么選？nn▍牛排的起源在哪里？nn在中世紀的歐洲，豬肉和羊肉是平民的食用肉，而牛肉則是貴族們的高級肉品。牛排配上當時也是享有尊貴身份的胡椒以及香辛料一起烹調，并在特殊的場合供應，以彰顯主人的尊貴身份。nn到了18世紀，英國已經成為食用牛肉的大國。而在今天，美國才是消費牛肉最多的國家，牛排早在19世紀中葉就成為美國人最喜愛的食物之一。而在亞洲，日本人將牛排演繹到了極致。nn▍什麼樣的肉才能用來做牛排？nn不是牛身上隨便切下一塊肉就能做牛排的，必須要達到一定等級才行。nn牛肉跟葡萄酒一樣，也有著分級制度，這種分級制度就是把牛肉按照品質來分化等級。牛肉的分級方式根據不同的國家也有所不同，目前全世界公認的三個分級機構為：美國農業部（USDA）、澳大利亞肉品標準（MSA和AUS-MEAT）以及日本肉類分級協會管理的Overall Grade。nn美國農業部的牛肉類分級有八種，只有前三個等級才能用來做牛排，分別為Prime、Choice、Select，并且Prime Grade和Choice Grade才能達到頂級餐廳酒店的選肉標準。nn▲美國分級法。圖源｜insights.looloonn澳大利亞的分級系統有兩種，分別是A-M（AUS-MEAT）和MSA：nnA-M主要針對肉的雪花紋理來評分，從0分（無肌肉內脂肪含量）到9分（肌肉脂肪含量極高）來劃分（無小數位）。nnMSA的分級有一系列的標準依據，如肉色、脂肪深度、肉重、牛齡、PH值，細化為從100分（無肌肉內脂肪含量）到1190分（肌肉脂肪含量極高）來劃分（分值增量最小單位為10）。nn日本肉類分級協會管理的Overall Grade是世界上最嚴格的牛肉評分系統，它由兩部分組成：nn首先通過“步留”將牛肉分為A-C三個等級，A級最高。步留是一種測量投入產出平衡的計算方法，主要用來估計肉的飼養投入產出比，投入越高，那么步留就會 關鍵字標籤：https://www.12foody.com.tw |
|
 |
|
